Историја рибе и помфрита

На рибу и помфрит, која је кључна за британски живот, утицало је низ култура



Историја рибе и помфрита: временска линија

Порекло рибе и чипса није сасвим јасно. Пржену рибу су први представили и продали Јевреји са Еаст Енда, док је чипс први пут почео да се користи у Ланкаширу и Јоркширу. Али можда никада нећемо сазнати ко је први спојио магичну комбинацију.

Пржена риба

Првобитно су западни сефардски Јевреји који су се населили у Енглеској у 17. веку припремали пржену рибу на начин сличан „Песцадо фрито“, који је премазан брашном. Излупана риба је премазана брашном и уроњена у тесто које се састоји од брашна помешаног са течношћу, обично водом, али понекад и пивом. Неке новије модификације рецепта могу додати кукурузно брашно, а понекад користити сода воду уместо пива.





Фисх анд Цхипс ат Харбоур Лигхтс

Харбоур Лигхтс продавница рибе и помфрита у Фалмуту

Чипс

Кромпир је дошао на Британска острва у шеснаестом веку. Иако је у току спор између Француске и Белгије око тога где је „помфрит“ измишљен, пржени чипс је одавно популаран у Енглеској. Куварска књига Вилијама Кичинера Тхе Цоок'с Орацле, први пут објављена 1817. године, укључује најранији познати рецепт за нешто слично данашњем чипсу од кромпира.



чудна чињеница дана

Временска линија

1860? - По некима, прву продавницу рибе и помфрита у Лондону је отворио Џозеф Малин који је продавао 'рибу пржену на јеврејски начин'

1863? - Алтернативно, верује се да је предузетник Џон Лис продавао рибу и чипс из дрвене колибе на Мосли пијаци у индустријском Ланкаширу, у близини Олдама.

1875-77 - Најраније наменски изграђене рибарске бродове дизајнирао је и направио Дејвид Алан у Лејту у марту 1875. године, када је претворио дрифтер у парни погон. Године 1877. направио је прву парну кочу на вијчани погон на свету.



1899. - Рођен је Алфред Хичкок. Као дечак живео је изнад продавнице рибе и помфрита у Лондону, која је била породични посао.

1937. - Џорџ Орвел је у књизи Пут до пристаништа Виган писао о риби и помфриту као првом међу кућним комфором који је помогао да масе буду срећне и 'спречио револуцију'.

1939 – 1945 – Током Другог светског рата, министри су се побринули да риба и помфрит буду једна од ретких намирница које никада нису биле у рационисању.



1980-те - Порције су често биле умотане у старе новине да би се цене смањиле. Ова пракса је преживјела све до 1980-их, када се сматрало да није безбедно да храна дође у контакт са новинским мастилом без папира отпорног на масноћу између.

Ових дана, хамбургери, пржена пилетина, пице, индијска и кинеска јела сада се такмиче са прженом рибом. Међутим, јело је и даље веома популарно - посебно на мору.

Олдхам плакета: прва продавница рибе и помфрита

Олдхам плакета: прва продавница рибе и помфрита. Кредит: Д. МцЦлуре



Слика банера: Вест Баи, Дорсет, 1996 Мартин Парр / Магнум Пхотос

Открити више

Професор Паникос Панаи говори о историји рибе и помфрита 28. јуна 2018. у оквиру серије предавања о поморству